Sukiya背後的男人走了：發源自橫濱街頭的牛丼專賣店，如何長成全球萬店的餐飲帝國？

一碗牛丼，撐起一個餐飲帝國

台灣街頭隨處可見的連鎖牛丼名店Sukiya（すき家，台譯食其家），加上近年開幕即引發排隊熱潮的濱壽司（HAMA-SUSHI），背後其實同屬一個日本餐飲集團——善商控股（Zensho Holdings）。

而一手創辦這兩個品牌的董事長小川賢太郎，今年4月因心肌梗塞離世，享壽77歲。

多數消費者對小川賢太郎這個名字感到陌生，但他用一碗450日圓（約新台幣90元）的牛丼，最終打造出年營收突破1兆日圓的餐飲帝國。他花費畢生打造出橫跨日本、北美、歐洲與亞洲的龐大餐飲體系，打造出吸引台灣饕客的美味霸業，背後的經營故事值得學習。

從吉野家員工，到吉野家最強對手

小川賢太郎1948年生於日本石川縣，曾就讀東京大學，在1960年代末學生運動高峰期中途退學，之後轉向勞工運動。

1978年，他進入吉野家工作。在那裡，他親眼目睹吉野家陷入破產危機，也看清了一件事：連鎖餐飲業若只靠單一品項、缺乏系統支撐，規模愈大、風險愈高。

這段經歷，成為他日後建立Zensho的核心反思。

1982年，小川離開吉野家，創立Zensho，在神奈川縣橫濱市開出第一家Sukiya。罕見的24小時營業、主攻物美價廉——一碗份量十足的牛丼，搭配熱騰騰白米飯與洋蔥炒牛肉，售價僅3美元。

他的目標客群，是最不需要被說服、只需要被餵飽的人：工廠勞工、夜班族、省錢的學生。

一個野心，貫穿所有決策

草創之初，小川就立下一個外人看來近乎狂妄的目標：打造全球第一的餐飲企業，消滅世界飢餓與貧困。

這不只是口號。他相信，世界上之所以仍有飢餓，問題不在食物不夠，而在物流、保存與分配系統失靈。因此，Zensho從原料採購、加工、物流到門市販售，全面建立一貫化的垂直整合系統——讓餐飲經營變成可複製、可快速擴張的基礎設施。

▲Sukiya創辦人小川賢太郎與其創業宣言。（來源：Zenho官網）

這套邏輯，驅動了Zensho此後幾十年的每一步擴張。

1997年，Sukiya在東京證券交易所掛牌上市。2002年，Zensho成立濱壽司。品牌版圖持續延伸至丼物、咖哩飯、壽司等品類。

2024年，Zensho年營收達1兆1,366億日圓（約新台幣2,250億元），成為日本史上第一家營收突破1兆日圓的餐飲企業。

(責任編輯 / 溫為翔)