從服務生到執行長：凱撒飯店掌門人皮金營如何用４６年，把一個飯碗端成一門專業？
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凱撒集團公關協理王筱瑩形容， 他關心的事 從不透過秘書轉達或層層詢問，而是直接走到負責人面前，當場確認進度與問題。
然而， 這份對現場管理的執著，不僅讓他在同仁間多了一個綽號「海巡署」，也引來林鴻道的質疑：「總經理要做大事、要深謀遠慮，天天這樣收盤子，到底是好還是壞？」
面對老闆的格局之問，皮金營用「現場主義」作答：看報表、聽匯報都是二手資訊，唯有站在一線，才能在第一時間嗅到市場的風向與同仁的體感。最終，林鴻道被他折服，認同這套管理哲學。
▲皮金營身體力行「走動式管理」哲學，將這套文化落實到整個集團。（攝／卓杜信）
皮金營創造的「On the Way」文化，逐漸滲透整個集團。 在凱撒集團待了20年的阿樹國際旅店總經理馮世君笑說：「凱撒的總經理們喜歡在每個角落，例如安全梯、側門突然出現。我們親自走去看，才能做得更好，這全是受到執行長的影響！」
但在鐵血與嚴厲背後，歲月與經歷讓這位將領長出了柔軟的血肉。皮金營感性地說：「年輕氣盛的時候只有笑，這幾年，才會哽咽。」
他的柔軟，藏在對基層毫無偏見的眼光裡。馮世君回憶，20年前她只是業務助理，總覺得自己只是打雜跑腿，但皮金營從未輕視她，反而持續觀察她的潛力。
每當她萌生轉換跑道的念頭，他總能敏銳察覺，並陸續安排她輪調至公關、餐飲、營收管理與業務等單位。2024年，他更大膽拔擢當時僅為業務部資深經理的她，直接升任總經理。
「執行長真的蠻大膽的，我的青春都在他麾下。」馮世君笑說，這幾年的皮金營，嚴厲褪去不少，在員工眼裡，反而越來越像個溫暖的鄰家叔叔。他深知基層的辛苦，在員工餐廳設置按摩椅、跑步機，改善伙食，也開啟每個月固定與新進員工聚餐，傾聽一線最真實的心聲。
從開封街苦讀的少年，到掌管凱撒飯店連鎖的執行長，皮金營在飯店業走了46年，也見證台灣觀光產業的起伏與更迭。一路走來，他始終只做一件事——不選擇「easy way」（簡單的路）， 把飯店視為一門長期專業。
就像他說的：「飯碗不是別人給的，而是自己拿緊的。」
皮金營的46年飯店軌跡
