豪爽下重本，45元咖啡營造百元質感

過去高雄飲品市場以賣茶飲料為主，茶與咖啡的市場佔比大約9比1，茶也已經競爭到一杯500C.C.以上只賣15元。因此，鄭立鍵決定反其道而行，創業第一步要賣咖啡，而且要從低價消費、高價享受策略開始做起。

低價策略果然奏效，一心店開幕第一個月就創造了營業額150萬元佳績，但還是虧了本。由於鄭立鍵大手筆成立了中央烘焙廚房，專門供應CrownCafe搭配咖啡的小西點，內外場人事成本，再加上堅持採用法國、日本等進口原物料烘焙西點等成本，一度追得鄭立鍵喘不過氣，直到第2、第3家店成立，分攤後台成本後，才漸漸回本。

設置在總管理處的中央烘焙廚房，名為「DeLiShop」代利烘焙，也是金金廣的金雞母。45元起跳的小蛋糕，上個月營業額竟也衝到800萬元，全部80多種口味的小西點，都由30多位西點師傅親手烘焙。

由10年西點經驗的西點主廚陳為凱帶領的代利烘焙，像一個小型西點工廠，約莫60坪大的廚房，牆上還掛著鄭立鍵親自提的「衛生第一、品質最好、效率最快」標語。現場30多位西點師傅專業分工，有人和麵糰；有人擠奶油，每個人的手都十分忙碌不停動著，「因為店裡還有好多客人等著吃我們的蛋糕，」陳為凱驕傲地說：「我們的蛋糕從來沒有賣到第二天。」品牌效益

像「DeLiShop」具有品牌一樣，鄭立鍵計劃為CrownCafe裡販賣的每一種產品都創立自我品牌，「如果以“操盤”效果來看，這樣才能提高產品價值，」鄭立鍵滿腦子生意經。

鄭立鍵不諱言產品有了品牌後，再加上不惜重本的精美包裝，消費者自然會願意掏出更多錢來買。例如他原本要在CrownCafe賣Haagen-Dazs冰淇淋，但一球90元的冰淇淋，南部民眾實在很難花得下錢，於是他自己研發冰淇淋口味，創立DOREX冰淇淋品牌，請合格廠商代工生產冰淇淋，結果一球35到55元的冰淇淋賣得嚇嚇叫。

同樣的模式，創立4年多以來，鄭立鍵不斷為CrownCafe加入新產品，目前為止已發展出飲品、茶、三明治、麵包、西點、餐點等6大部份，但外帶比率還是佔有8成以上。一定要衝量，否則會失敗