地點不佳怎麼辦？

顧客來到這裡，可以喝到賴家自家烘焙的台灣咖啡、到自家栽種的咖啡樹叢裡繞一繞、比較世界三大咖啡品種（阿拉比加、羅姆斯達與賴比瑞亞）的咖啡樹有什麼異同、春天觀賞咖啡樹綻放白色小花、夏天看到樹上結實的綠色咖啡豆、9月看到咖啡豆轉為亮紅色、10月以後來收成。每天，賴松志都會親自烘焙咖啡豆，客人可以觀看烘焙過程、把新鮮的咖啡豆買回家；更能嚐嚐店主用兩磅的咖啡豆浸泡入味、烹調而成的咖啡鵝、自行研發的咖啡檸檬小點心。

總之，客人來到喜拉朵可以聽到賴松志親自導覽咖啡從種植、結果、收成、烘焙、煮食的整個流程，「經營模式就像法國波爾多的葡萄酒莊園一樣，」賴松志比喻。

這種獨特的經營模式與特色，成功地吸引了咖啡的愛好者專程從台北、台南、高雄開車來此；不僅附近的「劍湖山世界」介紹顧客來；連衛星電視頻道都專程來採訪報導；還有國中老師帶學生來校外教學。

事後看來，重新鎖定客層、強化特色，可以彌補地點不佳的缺點；但是，賴松志與涂麗芳原本都只是上班族，怎麼能建立出獨一無二的咖啡主題特色？

賴松志出身台灣咖啡家族，是喜拉朵的最佳後盾。

首先是烘焙技術。咖啡研究者都知道，經驗老道的烘焙者可以控制火候，讓不同的咖啡豆品種都能發揮獨具的特性，具有最佳的風味。

賴松志的父親賴星助，就是全台灣最老資格的咖啡烘焙者。

早在20年前，賴星助就向全台栽種咖啡樹的農民收購咖啡豆，烘焙之後賣給當時著名的小紅莓食品廠。在耳濡目染與教導之下，賴松志從父親傳承了經驗。「不過，老實說，我有時候還是沒有十足把握，」賴松志笑著說。走進喜拉朵咖啡的烘焙室，牆上還掛著賴星助年輕時用日本製的烘焙機炒咖啡豆的照片。「20年前，向日本買這台機器的錢可以買一棟房子，現在買也要一輛轎車的錢，」賴松志站在烘焙機旁，邊調溫度邊說著。

栽種咖啡樹也不容易。

排水性佳、雨水充分、不能全日照，是最適合咖啡樹生長的環境，華山非常適合。古坑華山社區協會理事長吳永說，華山種咖啡樹的時期可以溯及日治時期，後來因為台灣消費市場太小而改種檳榔或茶樹。