地點不佳怎麼辦？

不太會耕種的賴松志，透過父親的教導，學會栽培樹苗、種植、修整，培植起店旁幾十株的咖啡樹。不過，咖啡樹長成4年之後才能結出咖啡豆，為了確保烘焙的生豆來源，讓客人買到現場烘焙的台灣咖啡豆，賴松志早在921地震後就賣種苗給農民，說服山上農民種了4甲地，並以較佳的價格保證收購。

收成是最麻煩、最耗人工的。每年10月到隔年2月是咖啡豆收成期，賴松志指出，收成期過長，必須以人工收成；而台灣豆的量少，若採用大型水洗廠將不敷成本，只好以陽光將豆子自然曬乾，再以人工脫皮、去殼、撿除雜質。

＜/br＞＜spanclass=’Doc’＞隱憂浮現

＜/span＞

要經營咖啡主題莊園、好咖啡絕對是關鍵。涂麗芳從高中時就煮得一手好咖啡，現在，喜拉朵的吧台就由她坐鎮，她堅持用虹吸式咖啡壺煮出每一杯咖啡，「就是要用這個煮才夠味，」她說。

從咖啡樹栽種、收成、烘豆到煮咖啡，每一個環節都力求豐富顧客的咖啡莊園主題之旅。

不過，從企業競爭的角度來看，喜拉朵也有隱憂。

3年前，華山的咖啡店還只有三、四家，現在已經有40家之多；而且，華山地區的農會也已經成立產銷班、輔導農民種植咖啡豆，生產咖啡，打出「台灣咖啡的故鄉」品牌。可以預見的是，喜拉朵的咖啡主題莊園經營模式也將會被模仿，屆時，整座華山都將遍佈一個個咖啡主題莊園，競爭勢必更劇烈。

但是賴松志並不擔心，「波爾多的每個酒莊因為氣候、採收時間、釀造技術不同，而各自具有特色，這裡以後也會這樣，」他說。

顯然，強化咖啡特色、建立主題莊園只是緩兵之計，在競爭者學會喜拉朵的經營模式之前，賴松志必須更加強化喜拉朵的咖啡主題特色，而且要改善地點不佳的問題。

一方面，賴松志打算承租咖啡店前的地，將擋住咖啡店夜景的檳榔樹群砍掉、改種低矮的咖啡樹。

另一方面，他們也比別人更拼命工作，每天不到中午就營業，晚上十二點才打烊，假日更是到凌晨兩、三點，往往上床睡覺時已經聽到雞啼。「趁這幾年努力一下，買一塊地，」涂麗芳說。「有自己的地，不會受地主限制，不像現在蓋也不是，不蓋也不是，」她說。