老店釀新酒，快意「上青」市場

徐安旋說，其實更早之前，台灣菸酒就有感於台啤太苦，企圖製造苦味較低的啤酒，但當時只降低酒精濃度，口味不變，沒能發揮擴大市場的效益，這支產品上市不到2年也就下架了。

2009年，已重新取得8成市佔率的台啤又因為海尼根的大量廣告曝光，市佔率往下掉至73％。敏感的徐安旋發現，金牌顯然無法滿足更年輕的消費市場，台啤必須再走出舒適圈，發掘潛在客戶。

於是今年4月又推出台灣啤酒M!NE，口感更清爽，而且取意為「做自己」的英文名，企圖搶攻更年輕的市場。

現在台啤共分為4種不同風味，分別是台灣啤酒、生啤酒、金牌台灣啤酒、台灣啤酒M!NE，各具不同風味、包裝，分別抓住不同消費族群的胃口。其中，台啤的消費年齡層最高，接著是金牌，約25～39歲，M!NE則把年齡層下拉到18歲。4種啤酒成本相近，卻擁有4種不同層次的價格帶。

拼品質全面品管，未過即丟不再「補救」

其實，台啤不斷推出新品牌、口味，背後的重要意義在於，台灣菸酒這個百年老店企圖徹底改變的思維。

大約在6年前開始，台灣菸酒意識到市佔率下降的危機，便在徐安旋主導下，進行全面品質管制計劃，力求品質一致性。徐安旋笑言，過去在台北喝的啤酒口感，可能跟高雄的有些微差距，不僅會折損消費觀感，也降低信賴度。

現在從浸麥、糖化、煮沸、發酵到過濾，每道關卡都設置品質管制線，有明文規定的數值標準與SOP，例如糖化值14度，正負差距絕不能超過1度。同時原料採購、產品配送、銷售、消費者反應，也都列入全面品質管制範圍。

「品質是產品的核心價值，」徐安旋說。走進台北建國啤酒廠，可看到中央控制室有密密麻麻的開關，操作員要緊盯每個開關的數值，溫度差1度、發酵值差1度，都會影響完成品的口感。有趣的是，還會看到啤酒廠員工不時拎著大壺啤酒喝，他們不是工作中摸魚，而是做最後測試。這些酒是他們從過濾槽直接取下的，是進入包裝前的最後一道關卡。