敢革新，小店屹立一級戰場
圖片來源：許育愷
為此，樂子將「菜單升級」，用更高檔的用料取代原有食材，像是用鮮奶麵包取代傳統白土司。此外，負責內場的劉世偉為了讓主菜呈現道地美式口味，專程飛了趟美國西岸，吃遍當地著名餐廳，回來研發出咖啡胡椒紐約牛排、波本烤豬肋排、紐澳良什錦飯等高單價主食，甚至推出其他樂子分店沒有的義大利鄉村烘蛋、軟殼蟹三明治等特色餐點。
樂子利用菜單升級，吸引面向更廣的消費者，因此即便招牌菜仍強打早午餐，信義店開幕後，仍然有4成營業額來自新菜單的貢獻。
食材升級直接反映在成本上，雖然客單價提高到450元，但是信義店的獲利率卻比其他分店還低，約10～15％。因此，信義店必須招攬更多來客，利用「薄利多銷」的經營策略增加利潤。
為了讓不到100坪的店面容納最多來客，樂子在距離信義店不遠的吳興街建立中央廚房，放置冷凍庫、貨物儲藏室等需要大空間的設備，旗艦店中5坪不到的廚房僅儲藏1～2天內的食材量。杜湘怡說：「要將大部份的空間拿去搶營業額，坪效才會高。」
趙仁安觀察，樂子其他分店位於住宅區巷弄內，消費者多為熟客，但是信義區的消費者有9成為過路客：平日中午為上班族、下午是來逛街的貴婦與大學生，一到假日則是家庭聚餐。因此，「這裡服務最大的特色，就是要快！」趙仁安說。不管是上班族、還是趕著看電影、或準備到ATT 4 FUN夜店的顧客，都希望可以盡快上菜。
出菜速度要快，牽涉到內、外場的出菜作業流程。為了讓每桌都能在20分鐘內上完，樂子信義店利用內外場「品管員」來掌握速度與品質。
首先，內場品管員拿到菜單後，先在腦子裡將每一道菜拆解成細節，並且知會廚師動作，例如需要2片烤土司、2顆煎蛋（一顆全熟、一顆半熟）等等；當廚師將材料加工備好後，再由內場品管員把組合成最後的完成品，交給外場品管員檢查、出菜。
趙仁安說，樂子不是大型連鎖餐廳，沒有資金添購點菜系統，因此才需要設置品管員來加速出菜流程。
另一個加速出菜速度的關鍵，是點菜員。