當哈利遇上莎莉：葡萄酒+乳酪的藝術

法國國土面積廣袤，每個地方不但土質不同，氣候也有差異，簡單地區分，波爾多因為靠近大西洋，籠罩在溫帶海洋性氣候裡；勃根地位居內陸，則屬大陸型氣候區；隆河河谷位居南部，又是另一種地中海型氣候。不同的土質、不同的氣候，再加上不同的葡萄品種、不同的釀造傳統，當然生產出各具特色、無法比較的葡萄酒。

即使同一片土地，同一個AOC（「法定原產管制」的法文縮寫，是法國關於農產品產區和生產製程的嚴格法令），個別產品之間依然有很大的差異。

上百種乳酪，上百種美食品味

法國俗諺說：「5種乳酪就像5根手指，同屬一源但截然不同。」熟悉法國的人還可以告訴你，這裡說的5種乳酪，指的就是法國中央高地一個乳酪AOC產區康塔爾（Cantal）所生產5種著名卻口味迥異的產品：Salers、Cantal、Bleu d'Auvergne、Fourme d'Amber以及Saint Nectaire。
因此，法國前總統戴高樂1962年接受訪問時，曾脫口而出一段經典問句：「一個人該如何才能治理一個擁有258種乳酪的國家？」

雖然到今天我還是搞不懂為什麼戴高樂用的數字是258，而不是代表一整年天數的365？尤其據說法國各色乳酪總數超過400種！但是戴高樂這個說法有趣地從乳酪引伸到人，突顯出地理差異與地方特質所造成的多樣發展：法國有亞爾薩斯人、布列塔尼人、巴斯克人、勃根地人、波爾多人、普羅旺斯人……等等，他們固然都是法國人，但生活環境頗不一樣，飲食習慣更是有很大的差異，對於乳酪、葡萄酒，以及乳酪與葡萄酒搭配的定義與偏好當然迥然不同，而這些定義與偏好經過歷史的洗禮已發展成為傳統，成為一套自圓的價值體系，成為一種「地方性」的象徵，成為一種文化！

既然已經形成文化，當然必須尊重。所以乳酪與葡萄酒搭配有一個慣例，就是儘量選在同一個terroir、同一個地區，或者鄰近地區的產品來搭配，從類似自然與人文環境孕育出來的產品，想必較能夠相融。

但是即使儘量縮小範圍，乳酪與葡萄酒的種類琳瑯滿目，很可能你碰到時就是第一次的見面，所以還是最好藉由分類建立一點找尋最佳方案的基本概念。

葡萄酒與乳酪：溫和配清淡，強烈搭濃郁