當哈利遇上莎莉：葡萄酒+乳酪的藝術
圖片來源：陳怡安
從這個表來看，就法國人的觀點，白葡萄酒似乎比紅葡萄酒更適合搭配乳酪。因為白葡萄酒相對比較不凸顯特色、開朗直爽、大方包容，而搭配的基本原則是遇強則甘於柔弱，助人成事；愈弱則硬頸擔當，勇於任事；這麼說起來，談的竟不像乳酪搭配葡萄酒，而是人生。
就像被列入美國電影學會百年百大喜劇電影（AFI's 100 Years/100 Laughs）、1989年由比利‧克里斯托與梅格‧萊恩共同主演的經典愛情喜劇片《當哈利碰上莎莉》（When Harry Met Sally）一樣，人生沒有一定的規矩與劇本，有一些原則，以及更多包容之下的更多可能，乳酪與葡萄酒也是這樣。
而我們還沒有談到香檳與氣泡酒呢，有人覺得與某些乳酪很匹配；也有人說產自諾曼第的卡門貝爾，搭配當地不甜的蘋果酒或蘋果燒酒（Calvados）非常合適；甚至還有人說，不要再嘮叨酒了，半硬質乳酪聖寶林（Saint-Paulin）與台灣新竹的東方美人茶白毫烏龍才是絕配……。
美麗的童話，說不定就是這樣形成的，說不定就是這樣從「假想」轉變成「想像」，而且居然有希望成真？
乳酪挑選重點
先談乳酪，它基本上是以牛奶、水牛奶、羊奶與山羊奶4種原料濃縮凝結而成，前兩者比較溫醇柔和，後兩者風味強烈，甚至顯得腥羶。
以製程來分，有未經熟成的新鮮乳酪，也有經過細菌、黴菌熟成，甚至經過表面洗浸或強力擠壓等特殊技法製成的乳酪。當然熟成的程度、時間以及環境不同，也會造成很大的差異，一般而言，熟成的程度越高，就越濃郁而特色突顯。
另外，乳酪還分天然與再製兩種：
◎天然乳酪：以手工製作，裡頭的細菌、黴菌都仍充滿活力，依然繼續變化，味道濃烈而不易保存。
◎再製乳酪：是工業化大量生產的產品，各類菌種都已停止活動，味道相對平淡，品質穩定，容易保存。
葡萄酒分類3大指標
至於葡萄酒，原料當然是葡萄，葡萄有紅白之分，因此葡萄酒也有紅酒、粉紅酒、白酒的區別。
雖然白酒可以由紅葡萄輕榨、不浸皮並分離紅色素而製成，但原則上顏色越深，味道越濃。
分類的指標包括：
◎酒精濃度：葡萄中的糖分經過發酵產生酒精與二氧化碳，酒精濃度成為一種指標，依據濃度不同大致分類如下。