１０１大樓裡最生猛、優雅的台灣小吃

這也使得後來周文保進駐101大樓時，決定捨「台南擔仔麵」名號，改以「頂鮮101」替之，避免觀光客先入為主的觀感。

不過，今年因租約到期，上海的餐廳結束營業，又恰逢中國目前推行「禁奢」政策，北京一夕間關了1,300多家餐廳，周文保暫且止熄中國夢。

10年的上海經驗，周文保有說不完的甘苦。在沒有「規則」、只有「關係」的中國商場，靠的是靈活的手腕及樂於回饋的氣度，周文保形容：「賺10元要給對方3元。」遇到層出不窮的突發狀況，要有解決問題的能力與耐性。對出身華西街的周文保來說，這環境恰是如魚得水！

隨著兩岸交流頻繁，陸客帶來新一波高階消費市場，周文保的眼光又重新聚焦於台灣。這時，新的契機出現。

雖然台北101公司在8、9年前就曾邀周文保入駐，當時他心不在此。直到3年前，101公司捨多家外資餐廳，力邀具台灣代表性的餐飲業入駐86樓。被挑高場地及超高景觀吸引的周文保，硬是將原本要推出的台南新品牌暫緩，決心進駐。

與周文保是多年知交的知名法式料理主廚、現擔任餐飲顧問的林炳章形容：「那時我真的心存懷疑，覺得他很敢冒險，因為這投資及人力成本實在太大，很難賺回來。」台北101的月租金是500萬元，籌備期的投資更超過2億元，雖然前兩年的營收破億，迄今仍談不上回本。但周文保心中所思，將其視為打開國際知名度的「旗艦店」，站穩定位的意義，更勝短期營收。

從上海到台北101，可以感受周文保在審慎中，對時勢有著精準眼光以及投資魄力。對於與政經局勢息息相關的高端市場經營者來說，這點尤其重要。

標準不變：海鮮運上86樓「一條都不能死」

系出華西街的周文保，傳承自許穆生的餐廳經營，有著他的變與不變。不變的是，對於食材扎實、新鮮的絕對要求。

當年許穆生對於食材極度執著，在海鮮保存技術欠佳的年代，他就堅持現撈現殺。令周文保印象深刻的一件事是：「我們這些鄉下孩子節儉慣了，有次一條石斑魚剛死，捨不得丟掉，還是端給客人吃。」結果被許穆生知道了，當場火冒三丈，狂飆三字經！「他說我們的客人都是最挑剔、會吃的客人，魚稍不新鮮，馬上就吃得出來，」周文保說。