１０１大樓裡最生猛、優雅的台灣小吃
圖片來源：廖祐瑲
現在，店裡任何新進食材、菜色，周文保同樣一一親嘗過才准放行。當初要把魚運送到86樓高，為了確保其存活率，光是魚缸的投資就近300萬元，且24小時有人控管，「不能看到一條死魚。」
許多飯店同業曾企圖複製其美味，卻無人成功。從小在海邊長大的周文保自豪的說：「海鮮看起來簡單，其實學問非常大。」光是九孔、龍蝦種類繁多，例如清蒸小龍蝦就要挑6、7兩重的才好吃。每種食材烹調手法大不同，就是這細節，同業難以複製。
梁幼祥進一步分析，中餐比西餐麻煩之處，在於它沒有SOP，無法標準化，靠的完全是師傅「久煉成鋼」的功力。「你知道嗎？我們一位師傅可能幾十年只負責做一道菜，例如蝦捲。另一位烤魚的師傅，已經烤了40年，」周文保說。
一道蝦捲做了數十年，豈能不好吃？就是透過這種人力的低流動率，維繫住餐廳品質的高度穩定，讓頂鮮101敢說一句：「客人今天吃到的美味，保證10年、20年不變！」周文保更視之為餐廳的生命力所在。
菜系求變：混搭各國料理，請廚神造勢行銷
雖然在華西街的菜單上，已經可以看到鵝肝醬等西餐菜色混雜其中，但到了頂鮮101，更進一步挑戰人們的味蕾及飲食習慣。如法式料理的精緻擺盤，一一奉上，每道菜都有故事。梁幼祥強調：「菜餚的進步，在於打破菜系，不斷衍生融合，這點，周文保做到了！」
創新沒有底限，周文保不吝投資廣邀各國料理顧問群，包括經營米其林級餐廳的3位日本料理鐵人、曾在世界奧林匹克廚藝大賽獲得13面金牌的詹煌君，以及曾任台北喜來登大飯店安東廳主廚的林炳章，個個大有來頭。
走出傳統格局，餐廳也開始著墨於行銷宣傳。去年3月推出「4大廚神頂鮮宴」，由3位日本料理鐵人與林炳章共同研發一組8,800元的「廚神套餐」，創下活動期間一天賣掉350客的佳績，現已成為固定菜色。雖然飯店邀國際大師表演的手法並不稀奇，但一次邀集4大名廚同台較勁，堪稱史無前例的手筆。
大菜有名堂，小吃也搶戲。連一道看似不起眼的蚵捲、花枝丸，記者品嘗後的感受是：「這不叫好吃，是非常好吃！」