１０１大樓裡最生猛、優雅的台灣小吃

客人都少不得要來一碗必吃的「擔仔麵」。以多種蔬菜熬煮的湯頭，不同於一般以蝦為主，口味格外清爽。日本媒體曾以「台灣拉麵」形容他們的麵，而美食節目主持人陳鴻每次來，都要求湯要換成大碗才過癮。

開拓客層：打造頂級氛圍，籌備平價品牌

昔日周文保從許穆生身上學到的另件事，就是「站在消費者立場思考」，為了滿足高品味的客人，許穆生認為餐廳每個角落都要讓客人的眼睛也「吃得滿足」，這觀念深深影響了周文保。

延續許穆生對於美感的追求，800坪佔地廣闊的頂鮮101，比華西街有更大揮灑空間。

室內設計，結合維多利亞與巴洛克風格裝潢。做為台灣對外的門面，周文保對於餐廳每樣用品，也力求最頂級、最能代表台灣，從不手軟。就舉包廂內那一大片天然孔雀羽毛、由人工拼貼而成的壁紙為例，是台灣頂級壁紙建材公司成億壁紙揚名國際的傑作，包括杜拜帆船飯店、泰國皇宮等，都可見其蹤跡。

餐桌上精緻的琉璃擺設，來自琉璃工房；使用的餐具器皿包括英國皇室御用WEDGWOOD的Florentine Turquoise絲綢之路系列骨瓷、德國水晶杯、法國CHRISTOFLE刀叉等世界頂級餐具。凡此種種，無非是為了打造全台「奢華之最」的用餐氛圍，目標直指金字塔頂尖客層。

往未來看，周文保仍心繫中國，「希望在中國每個省都有我們的店。」但往近期看，周文保已見頂級市場的局限，考慮發展二線品牌。他的另位同業好友、東東餐飲企業董事長兼頂鮮101副董事長的李日東透露：「在很近的未來，我們將推出新的平價餐飲品牌。」

一家餐廳，紅3年容易，要能撐數十年，很難！走過創業的20多個年頭，周文保最深的體悟就是：「不斷求變，是餐飲業不被客人拋棄、唯一生存之道。」向前走，「華西街小子」周文保夥同他的兄弟們，故事待續。

周文保小檔案

1957年生，1973年從台南隻身到台北打拼，在華西街台南擔仔麵從洗碗工做起。1993年創立台南擔仔麵台中店、1999年開設高雄店，更一度進駐上海。2011年創立新品牌「頂鮮101美食美景餐廳」，進駐台北101大樓86樓，曾為世界最高餐廳。

中西混搭的衝突美感