【大人學】面對理想你到底是「堅持」還是「固執」？真正的區別就在這裡！

得知這結論，我們還是無法從「外部」判斷一個人到底是堅持還是固執：媒體上看到某人創業屢敗屢戰，你會覺得他「堅持不懈」，但如果他用的是你投資的1,000萬，那答案可就不同了。不過當事人自己，這兩者的區別絕對是一清二楚的！

多年前有位認識的人在南部開火鍋店，特色是「紙火鍋」。某次她去日本旅遊發現日本人會用特殊紙張當成鍋子，不但不會起火，還能烹調出美味的食物。她深深感到著迷，決定要在台灣開一家一樣的店。

我也去嘗試了，試過之後我開始憂心起來，倒不是食物不好，而是我發現她對「紙火鍋」這件事的著迷程度遠超過「開餐廳」甚至「做料理」。

我來說說她的幾個堅持吧，首先，食材入鍋一定要遵守標準順序，原因似乎跟湯的味道有關，總之這個順序非常重要，身為老闆的她，甚至會盯著客人，確定客人正確地遵循流程。我跟朋友在不該放肉的時候放了肉，她急忙地跑過來接手我們的筷子，幫我們下料，還講了一番大道理，我們覺得自己像個做錯事的孩子。

另外，她的火鍋是幾乎沒有醬料的，只提供了一種類似高湯的東西讓我們沾食。原因當然是食材要吃原味，而且高湯本身就有味道了，這可以理解，但對於有些吃火鍋就一定要配沙茶醬的人來說，還真有點淡而無味。因為消費本身不低，而且她的店也不是那種高檔「吃氣氛」的場所，可以想見，店才開了一年多就結束了。

過程中，其實有很多前輩跟客人給她建議，但都被她回絕了，因為「正宗的日本紙火鍋不是這樣的」、「台灣人不懂，我就是要好好教育他們」。

餐廳關門之後，她並沒有因此上了一課，這次開店失敗給她的啟示是：「台灣人不懂得好東西」。

講到這裡，請別誤會我的意思。我並非說開餐廳就一定要迎合大眾口味才是對的。這位火鍋店老闆被我歸類為「固執」的原因，在於她雖然開了一家餐廳，但她的願景卻不是建立一家「受顧客歡迎並能夠持續經營的餐廳」，而是「提供道地日式紙火鍋的餐廳」。

「道地紙火鍋」這個設定是沒有轉圜空間的，對的就是對，錯就是錯，她花了大錢開了餐廳，目標並不是滿足客戶，而完全在於滿足自己。