台灣可可，不只是甜蜜
圖片來源：廖祐瑲
一口咬下62％的台灣巧克力，濃郁的紅酒香在齒頰間散開，等等，怎麼後面還藏有尾韻？這熟成發酵後像紅酒的口感竟然是巧克力？無怪乎2019世界巧克力大賽全球決賽（ICA）主席馬丁‧克里斯蒂（Martin Christy）在會中幽默提醒參賽國家：「大家要注意囉，台灣巧克力現在來勢洶洶！」
這嘗一口就令人難忘的巧克力，來自台灣最南端的屏東。事實上，屏東種植可可的時間約莫十數年，總種植面積也僅300～350公頃，採用與檳榔共生的林下經濟模式。
一開始，當地農民只是抱持著「種看看」的態度，後來屏東縣政府客家事務處多方尋找資源，培訓農民田間管理、後製加工與行銷推廣，並有系統的發展在地產業標章，「我們希望透過建立核心符號，讓屏東可可等於台灣巧克力品牌，提高國際能見度，」屏東縣政府客家事務處處長陳麗萍說。
如今，屏東可可已有200多戶種植農戶、33個品牌、5個可可莊園。農民們組成「可可家族」相互學習，如此亮眼的成果，2019年7月，ICA亞太區比賽更首度選在屏東舉辦。
台灣巧克力能在國際舞台被看見，靠的是不斷創新與精品級的策略。陳麗萍指出，台灣可可要走的是類似紅酒的概念，結合產品、餐飲、食宿跟觀光。因產量無法與國外競量，所以更要走精品路線，發展不同品牌的風味特色。
國外大廠大多把珍貴的可可脂替換為其他植物油，屏東可可不抽脂，保留可可脂的營養與風味。
根據ICA客觀形容：「台灣可可帶有梅香味跟果酸」，前中後段尾韻各有風味。業者也各自發揮巧思，即便同樣是85％的黑巧克力，有的帶酒香、有的散發果乾氣息；還有懂設計的年輕第二代，不藏私協助其他品牌設計。
食品之外，可可是少數以「全株利用」為核心，成為永續環境的作物，從保養品到把果莢變成紙袋，都可見到可可的身影。「未來，我們期盼能發展智慧曬豆場、打樣中心與創生園區，我們要打團體戰，讓台灣可可在國際發光，」陳麗萍充滿使命感地說。
福灣巧克力
62％台灣一號屏東巧克力／榮獲2019年ICA三面金牌，包含最大獎「世界最佳黑巧克力」殊榮。
喜樂可可咖啡園