奶茶要好喝，要先倒紅茶還是牛奶？從日常生活中看見「數據力」
作者／涂子沛 | 時報出版 | 2021-01-26
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要打造一杯好喝的奶茶，應該先倒紅茶還是牛奶呢？生活中常見的情境，其實隱藏著「數商」的奧祕，一群英國人透過不斷實驗，發現溫度會改變牛奶口感，用理性數據，測試出完美奶茶的最佳解方。
圖片來源：Unsplash.com、時報出版提供
費雪的重要貢獻之一，是提出了判斷一個實驗是否有效，必須設定一個機率的上下限，他稱之為「顯著水準」，他常常把這個水準訂為5％。小於5％的，他就認為可能性可以排除、不考慮。
因為22.85％大於5％，所以他認為6杯不行，要增加到8杯，靠猜對的可能性才能下降到顯著水準5％以下。順便說一下，如果是10杯，那麼全部猜對的機率只有 1/1024。
那實驗的結果呢？
根據現場的人回憶，這位女博士居然準確地判別了8杯茶！這確實有點神奇，她究竟是如何做到的呢？英國皇家化學協會曾經給過一個答案，泡奶茶最佳的方法是先倒牛奶，因為牛奶蛋白會在攝氏75度時發生變化。如果後倒牛奶，那麼牛奶就會被高溫的紅茶包圍起來，導致牛奶蛋白發生變化，味道也可能有變化，而將紅茶倒入涼牛奶之中，則不會出現這種情況。
連泡茶都如此講究，這又令人聯想到馬克思筆下那「道地的英國人」。這個奶茶實驗成為統計學歷史上的一段經典逸事，被後世眾多課本引用。
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