米其林台菜店長的員工快樂學：微學習、帶動唱比SOP更有用

鐘雅玲一語道破：「員工開心，客人開心。」

對於高工時、高壓力的餐飲從業人員，「心情調劑」是維持服務品質的關鍵，若是餐廳的氛圍不佳，客人還沒吃到飯就已經開始扣分了。

但在鐘菜，從店長、領檯、菜口到服務生，不管是才剛被客訴、剛摔破碗、精神不濟的⋯⋯，經過舞動之後，都很難不露出笑意，與團隊合作的氣氛也多了幾分和樂。

「教育訓練這四個字，在管理上可以不是那麼沈重的詞，」黃麗姝露出淘氣的笑容，「這10分鐘我真正想做的，是讓員工開心工作。」

創造學習輪迴：我不會，但我不怕

相對於其他產業，餐飲業要傳承服務的智慧大不易。鐘雅玲也深有同感：「服務業就是太多囉哩叭唆的事⋯⋯，顧客有各式各樣的需求，很多不是可以教的。」更需要透過馬不停蹄的做中學，直到不再害怕陌生的任務。

即便資深如黃麗姝，她也不自滿於累積了半載的經驗，更樂意把自己當成活生生的例子，展現學習與求救的勇氣。

在接下鐘菜店長的同時，她也重拾教科書，報名中國文化大學國際企業管理系的在職專班。「你看我那麼老，還去上大學！」黃麗姝說，除了想圓夢之外，為的就是跟上最新的管理知識，避免用舊方法領導新世代的員工。

▲黃麗姝與店內年輕員工一起成長。（攝／廖祐瑲）

每天下午2點的休息時間、晚上10點下班過後，黃麗姝總是奔命於上課和課堂報告中。最初課本一句話都讀不通，連考文書處理程式Microsoft Word都被當掉，她卻也在掙扎的過程中更能體會新進員工缺乏自信的處境。

「我也想讓他們知道，當我面對困難的事情、我不會的事情，我也很努力。」

當她遇到自己毫無頭緒的作業，就向店裡年輕的員工請求幫助，有時是簡報、有時是Excel表、有時是壓縮檔案⋯⋯，一方面展示了不恥下問的身段，一方面也給了員工在日常工作之外的成就感。

「我都開玩笑說我的學位是『作弊』來的，要頒給他、她、他和她！」她笑著指向一位位店裡的「同學」們，彷彿這個花了3年、得來不易的學士學位應該要頒給整間餐廳。

(責任編輯 / 杜韋樺)