「抽扭蛋」讓藏壽司客單價多２成！背後竟是一個歐吉桑貼心發明
作者／楊孟軒 | 天下雜誌 | 2020-09-07
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「中獎了！」全台藏壽司店內，近期常聽到顧客抽扭蛋的歡呼聲。台灣藏壽司一年坪效134萬元，僅次鼎泰豐，還即將上櫃。它如何通吃台日市場？69歲創辦人是關鍵人物。
圖片來源：亞洲藏壽司提供、吳宙棋
他認為，扭蛋帶來的新奇感，更能有效提升客單價，「遊戲會督促你再吃幾盤，也會加快用餐節奏，客單價可能提升了20%。」
亞洲藏壽司董事長兼總經理西川健太郎表示，台灣平均客單價在330到350元之間，每日翻桌率約4到5次。
「一開始進軍台灣，就是以上櫃為目標，」西川健太郎篤定地說，藏壽司要以台灣為亞洲發展中心，向中國、東南亞擴張，有資金需求因此選擇在台灣上櫃募集資金。
「3年內要在台灣擴展到50家分店，長期計劃是在亞洲開出200家，」西川健太郎宣示。
若能維持現在的人氣不墜，3年後藏壽司來自台灣的營收可能超過40億台幣，這個數字已接近瓦城的規模。
但受新冠肺炎疫情影響，亞洲藏壽司已暫緩在上海、香港的展店計劃；加上認列多數展店費用，今年第2季本業出現小幅虧損，稅後虧損632.5萬元。
而田中邦彥4月間接受《日經》採訪時，仍喊出2030年集團總營收達3000億日圓、海外營收佔比提高到50％的目標。「實現1兆日圓的銷售額不是夢，我有改變世界餐飲業的雄心。」
藏壽司帶動台灣迴轉壽司界、甚至亞洲迴轉壽司界的板塊移動，可能才剛開始。
藏壽司管理心法
◆ 傾聽顧客聲音，用科技解決顧客痛點
◆ 吃壽司結合扭蛋，打造特殊愉快的用餐體驗
◆ 慎選海外市場拓展，在當地募資耕耘
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