張忠謀愛店雙月，成下一個鼎泰豐？７年級生自創管理系統，路易莎、五桐號都想學

餐廳訂候位系統inline前總經理蕭至瑋觀察，雙月價位更像小吃店，利潤不高，但不輕易對客人漲價，也給員工比照飯店和連鎖餐飲的福利和分紅，「在小吃店中算特別的存在。」

雙月憑什麼在餐飲業人人大缺工的年代不斷拓點，吸引上百位年輕人才加入？《天下》獨家解密必比登排隊名店的擴店留才術。

戰術1：看Ubereats分析數據開店

過往邀雙月開店的房東，多如過江之鯽，直到3年前，看到新進員工一個比一個年輕，他意識到再不往外展店，員工無法獲得發展機會，很難吸引他們留下來。

他開始回頭評估找上門的機會，包括在北投、板橋、桃園機場等地展店，「百貨都有來找過，但我們成本太高，包底抽成不划算。」

雙月食材成本高達四成六，又很敢給員工獎金，展店優勢只剩房租。

雙月是科技大廠爭相外包員工餐廳的首選。和碩就邀約3年，直到去年雙月才應允進駐。和碩總經理暨執行長鄭光志曾開玩笑，「人資長去年最大貢獻，就是說服雙月進駐員工餐廳，」賴永晟特別為和碩量身訂做70元的鮮蚵紫菜雞湯，CP值破表，「我要做到讓其他企業羨慕和碩有雙月。」

特別的是，雙月去年也根據外送平台Ubereats提供的數據分析，決定新店點位置。

去年Ubereats主動建議雙月全台展新店位址，「有的是既有店覆蓋不到，但外送需求很大，或雙月開了店，還能吃下更多訂單的地方，」賴永晟猶記。

舉例來說，Ubereats建議雙月在距離八德店500公尺不到的地方開外送專門店，沒想到八德店業績完全不受影響，每個月又多出光復店300萬進帳，「光復店將八德店以往冬天消化不了的訂單，通通接下來，」賴永晟事後分析。

這種先開旗艦店，等產能無法負荷外送，再到附近開外送專門店支援的「一加一」展店模式，為雙月未來到其他縣市、甚至國外開店，創造更多可能性。

▲雙月勇於嘗試導入新設備，期待能為員工爭取出時間跟客人互動。（圖／黃明堂攝）

戰術2：自創「店長管理大師」系統

大規模展店前，賴永晟花了大半年進行內部行政和人資系統數位化，再整合串接分店POS系統和外送合作平台，讓工作更有效率。

(責任編輯 / 杜韋樺)