年營超過20億！路易莎如何從一間小店拓展成超過 ５００ 家分店？

在產品部分，路易莎以智慧工廠的模式提升生產的品質，例如以感測器監測烘豆機的震動與溫度，在累積的大數據中判斷設備保養的時機。或是以系統記錄每批咖啡豆的烘焙曲線，一旦喝到較苦或較酸的豆子，就可以馬上追蹤生產曲線表進行品管。在路易莎門市裡，則引進智能手沖咖啡機，透過3個月的實驗得出沖煮參數，只要手機輸入數據，就能讓全臺沖煮出一致的美味咖啡，不僅節省人員沖泡咖啡時間，也能讓店員更有時間與顧客交流、把咖啡賣出去。

新冠病毒帶來的疫情，讓服務業歷經快速轉變。路易莎在其中也面臨疫後消費型態改變的擔憂，由於疫情前品牌已將累積數據的系統建置好，所以在疫情趨緩時，便針對大數據進行分析，進一步知道每間分店可以調整的方向。當時他們發現中南部業績不甚理想時，便根據黑卡累積的180萬會員數據分析，快速進行空間改裝，再推出促銷活動。當顧客回流時，系統又可以更新顧客喜好，往後就能推出行銷活動促進消費。因此疫情前路易莎累積的會員數據與數位轉型策略，都讓路易莎在疫後能加快調整腳步，在營運各層面做出調整。

企業的願景與藍圖

路易莎第一間店問世時，臺灣人喝咖啡的年均數量是一人80杯，到了近年是210到220杯。相較過去，現在咖啡店數量較多，人們更容易喝到好的咖啡。但是能顧及咖啡高品質又能夠在價格上實惠平價，對一般大眾來說並不常見，因此路易莎就以提供「精品平價咖啡」為品牌理念，持續開發商品。

當大眾開始認識精品咖啡後，路易莎仍不斷超越自己，推出「超越精品」的咖啡滿足臺灣人對咖啡的喜愛。除了提供更高品質的咖啡，路易莎也透過大數據觀察到喝黑咖啡的人主要落在中年以上的族群，而年輕族群因為覺得黑咖啡較苦，所以往往購買的是加奶的咖啡，或是以果酸味、花香味為主的咖啡。黃銘賢董事長透過自身飲食測試發現，喝黑咖啡可以降低血糖，加上為了增加年輕族群買黑咖啡的動機，於是開始將咖啡的紅漿果水果化、茶化，讓咖啡味道能更接近年輕人的喜好，也讓路易莎的消費族群能夠更加年輕化。

(責任編輯 / 陳靖雯)