大缺工時代，服務業驚現２００%離職率！為何留才比留客更難？

根據104人力銀行發佈的《2024企業年終及2025薪酬趨勢大調查》，住宿餐飲業預計調薪幅度為3.6%，甚至高於整體的3.2%，但受限於產業的成本結構下，成長仍有其限制。

天帷企管顧問創辦人、人稱「百貨餐飲地下教父」的林剛羽指出，2024年整體餐飲業的營收超過1兆新台幣，但光是一個鴻海集團年營收就超過6兆新台幣，「一家公司就比全台灣餐飲業營業額高出6倍。」

此外，餐飲業涵蓋了數十萬家餐飲業者，並且細分為餐館、飲料店、外燴服務及團膳承包等多個領域。「所以一家餐廳能夠給得起多少薪水，餐廳店面大小和客單價，已經決定了70%。」林剛羽說。

至於飯店業，盛治仁指出，飯店業的人力成本占比通常超過三分之一，雖然疫後都在調薪，「但這始終不是一個暴利的行業。」老爺酒店執行長沈方正解釋，飯店業的人事費用、直接薪資比為1.8：1，因為薪水之外，還有免費用餐、宿舍、制服等支出。（延伸閱讀：全台首家實施週休三日的飯店！雲品國際董事長盛治仁親揭管理心法與人才策略）

「零售業本來就是薄利，都是1塊、2塊這樣在賺，雖然這幾年已經努力在調漲，但是相對其他產業，還是比較弱勢。」馬修嚴選創辦人王世煌說。

王大政進一步指出，整個百貨業的平均毛利率大概是17～18%，再扣除水電、行銷、人事等其他成本後，實際運營非常吃力，但京站已經將營業單位的起薪調漲到每月4萬。遠東SOGO 副總經理李艾佳表示，「除了底薪，SOGO一年還有4次獎金，看整體年薪的話，我們有16個月。」

調薪之外，服務業也在提升「自我魅力」

為了解決缺工、留住人才，服務業者都在積極「放大招」。

首先，增加休假。

雲品集團的日月潭雲品溫泉酒店宣布實施「周休三日」，帶動履歷表比過去激增三倍；台北W飯店自2024年7月起，每月將提供一天彈性休假，若未使用，則可換算為1.58倍的加班費；京站自2025年3月起推出百貨業界首創的「京喜假」，第一年增加1天，第二年增加2天，第三年起每年新增5天。

第二，提供有吸引力的員工福利。

(責任編輯 / 溫為翔)