員工離職率３%、前同事回鍋率３０%！這間火鍋店怎麼熬出獨家「留才祕方」？
作者／姜雯 | 2025-05-09
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誰能想到？台灣頂級鍋物的始祖，也曾經痛到留不住人。二代接班人從保險業獲得靈感，打造專屬「留才秘方」、年營收衝上9.6億，讓溫暖一鍋一鍋地延續，熱氣蒸騰。
圖片來源：鍾士為 攝
說到這段經歷，蔡佩紋眼眶微微泛紅，「那時候你真的可以感受到，自己在發光。」
▲橘色涮涮屋二代接班人袁保華。（攝／鍾士為）
「減少管理」的用心背後，是對於團隊的信任
「以橘色的規模，在人才上的投入，餐飲業中很罕見。」長期觀察服務業的「學堂講座」創辦人方植永表示。
大多數餐飲業採取「邊做邊學」，幾乎沒有「教室型課程」。但橘色的新人一入職就必須接受8堂完整的新訓課程，通過筆試後才會進入工作現場。進入現場後，前三個月都有師傅一對一帶領。這樣的養成方式，不僅降低離職率，也讓新人有「餘裕」去學習。
根據方植永的觀察，同樣是火鍋店，有些品牌一人要服務5～8桌，但在橘色，一人只負責2～3桌。「我自己合作的企業，想學橘色這樣，不要顧那麼多桌子。但他們沒有足夠的培訓和培養，留不住員工，所以最終還是會進入惡性循環。」因為沒有投資培訓，人才更不可能複製。
在完善體制、穩定團隊後，袁保華現在做的，是「減少管理」。例如，他將全勤獎直接併入薪水，「全勤獎常常扣到那些偶爾遲到的人，但對那些天天壓線的人又無可奈何，大家還要為了一分鐘吵來吵去，沒有意義。」他強調，有些事本來就該建立在互信基礎上，「這其實就是一種文化。」
當然，企業不能只談文化，薪水同樣是留才的關鍵。橘色人資長張贏允也直言，「我們的留才策略，回歸到本質，就像馬雲說的離職不外乎兩件事：錢沒給到位、心覺得委屈了。」橘色目前外場人員起薪46,000元，並依不同職能設有對應的績效獎金。
橘色用細膩的服務，留住了客人，也留住了夥伴。幸福沒有SOP，但只要真心待人，溫暖就會一鍋一鍋地延續，熱氣蒸騰。