把人放在對的位置，比選對的人還重要──金色三麥ＸTGI FRIDAYS談缺工時代的領導學

疫情解禁、國門大開，服務業百廢待舉。然而，欣葉台菜卻在此時推掉百桌生意，美式餐廳Texas Roadhouse乾脆午餐時段不開門營業。它們的問題都是：招不到員工。

台北晶華酒店董事長潘思亮11月24日表示，「缺工不只是社會問題，更是國安問題。」根據104人力銀行的調查，台灣4大民生服務業，10月職缺數達43.4萬，創歷史新高。

為了解決人力缺口，員工只能一人當兩人用。

比如房務員不再一人一次打掃一間房，而是把打掃拆分成鋪床、清潔、補備品等任務。由於每位員工只要反覆執行同一動作，效率倍增，平均一天能多處理10間房間。

然而，這終究只是挖東牆補西牆。金色三麥總經理葉淑芬指出，以前學生會選擇去五星級飯店實習，但由於最近兩年都會被叫去鋪床，因此加入金色三麥的人反而變多了。

一手讓TGI FRIDAYS轉虧為盈的開展餐飲集團營運長李宏智也提醒，「不要把實習生當作廉價勞工，」否則學弟妹探聽到環境不好，就會不敢上門應徵，結果人才愈做愈少。

金色三麥和TGI FRIDAYS在疫情期間的正職離職率都不到5%。對於該怎麼應付缺工，避免人才流失，我們以同樣問題分頭採訪兩位CEO，他們的建議如下。

Q：最近還是很缺人嗎？

葉：還是有一些缺口，但多半是基層的人離職，所以補了一些兼職人員（Part time，PT）。金色三麥的正職和兼職比例也上來一些，從8：2變成7：3。

離職的人多半是對未來沒有期待，不想被約束和管理。比如說，在這裡上班不能隨時看手機，所以外送平台爆發，就走了一波人。

現在願意在金色三麥留下來的，都是想要成就自我的人，不是過一天算一天，只想領一份薪水。

李：我們正好相反，7成是PT，都是學生或兼職，流動率本來就高。但這群人在5年前，就被網紅搶走過。TGI FRIDAYS是美式餐廳，服務員多半外向又亮眼，適合當網紅。

之後疫情開始，大概3個月無法內用，導致正職人力過剩。可是公司又有一個原則：不砍薪水，唯一可以節省的就是凍結PT工時。PT沒班上，就去做外送或離職。疫情結束想叫人回來，就沒那麼容易了。

Q：兼職都去跑外送了，該怎麼辦？

李：2、30年前招募外場服務生，要找60個人，結果來了400個報名；現在顛倒過來，想找10個人，沒有。那兩個？也沒有！現在找人，只要有手有腳能說話就好。

(責任編輯 / 杜韋樺)