飯店業缺工何解？老爺酒店的高年級生任用心法

疫情漸緩，國門打開，觀光正迎來復甦。然而，在疫情中受傷最重的旅宿餐飲業，卻不敢產能全開，迎接洶湧而來的顧客，原因就在於「找不到人」。根據104人力銀行統計，今年第一季度，餐飲旅宿業的求職人數與職缺比高達1:8。

缺工海嘯衝擊之下，旅宿業該如何求得生存？老爺酒店集團執行長沈方正日前在天下學習《人才永續頻道》主辦的「2023人才永續國際論壇」發表演講，分享老爺酒店集團如何另闢蹊徑請來「壯幫手」，以及任用中高齡人士從制度設計、工作內容調整到心態適應，方方面面的第一手經驗。

以下是演講精華：

目前我們國家的人才問題面臨很複雜的狀況，尤其在我們飯店業更是如此。其實在2019年疫情之前，飯店業的整體勞動力就很缺乏；後來疫情來了，很多飯店撐不住被迫關門，沒有關門的飯店，最極端的也只留下15%到20%的人力。

我們老爺酒店集團完全沒有裁員，也沒有減薪，但是疫情三年對我們也真的是一個大災難，又沒有錢，又沒有人。觀光復甦之後，整體行業流失的員工也都回不來。我經常跟許多同業開玩笑說，疫情過了以後，我們自己看一看，發現我們都沒穿褲子。

不曉得大家知不知道，連鎖餐飲業的員工結構是30%正職、70%兼職和實習；但飯店業的結構是反過來，大概是7成正職、3成兼職。疫情過後，那7成正職也許少了一半，兼職則是完全找不到人。很多飯店的產能只能開一半，不是沒有客人，是沒有員工，沒有員工就沒有生意。

今年初我發現，就連鼎泰豐也面臨同樣的問題。現在去鼎泰豐吃飯，開桌是一桌一桌開，不是同時開好幾桌，就是因為人手不夠。旅宿餐飲業的經營思維現在都變得怪怪的，發展任何新的事業，都是先想著盡量「少用人」。但其實做服務業，人是基礎，我們不能這樣思考。

民宿有小幫手，飯店業能不能有壯幫手？

老爺酒店的實習生人數從2018年就開始下降，以新竹老爺為例，光去年到今年就減少了一半。實習生都去哪了？全部都到外國去了。我們政府開放人才出去完全沒限制，但是要開放外國人進來，政策限制好多。像是僑外生留台的評點制，我們服務業就很難達到標準。

(責任編輯 / 呼延朔璟)