餐飲旅宿業大缺工，僑外生成必備人力？晶華３招管理秘笈讓外籍人才快速上手

最近到一些飯店用餐，你是否有注意到，端菜給你的服務生不是台灣人？

這幾年餐飲和旅宿業大缺工，一個人平均有8個工作可挑，「內用」的人才早已不夠，如何靠「外帶」緩解用人飢渴度？業者早已把目標望向海外人才。

指標性飯店集團晶華酒店，早自5年前便開始布局僑外生人力。目前全台1,000多名員工中，約15％實習建教生，其中僑外生就占了約一半，另外還有4％的外籍員工。

「我們大概在2018～2019年間就開始關注僑外生，因為那時候台積電要進駐南科，我們發現所有的人才都往半導體去。」晶華國際酒店集團人資長、南部區域副總裁李靖文回想。

年輕人熱愛斜槓，勝過到飯店上班

當時全台尚未出現缺工荒，但時任台南晶英酒店總經理的她已經敏感地嗅出潛在危機。李靖文轉任台南晶英酒店總經理前，曾在台北晶華任人資副總，營運與人資的雙重歷練，讓她有意識提前布局。

李靖文帶著團隊到台南各大校園，發現製造業長期以產學專班培養人才、提供實習機會，畢業後直接聘雇。她於是跟學校探測性地詢問，是否有人願意來酒店業實習，從而開始聘雇零星、不限科系的僑外生，甚至連化妝美髮系的學生都用過。

「其實當時有另外一個警訊，我們注意到在招募實習生的時候，台灣年輕人都不想進入餐旅業，反而更願意去送uber或是跑food panda。」李靖文觀察，「那是雪崩式的下滑，不是我們想要招僑外生，而是真的找不到台灣人。」

餐飲住宿業不像製造業，產業性質需要大量的人際互動，有一定的語言和文化門檻，不到逼不得已，不會輕易聘用中文程度不足的外籍人士。晶華過去已經嘗試了各種辦法填補人力，包含啟動員工跨領域學習、跨部門輪調和獎勵、提升實習生留任率等措施，但依然補不足人力缺口。如今，僑外生已占實習工讀生半數。

2024年下半年，晶華將更進一步與聖約翰科大合作產學專班。在挑剔的國內外客戶面前，李靖文要如何讓這群僑外生順利上手？

▲晶華國際酒店集團人資長、南區副總裁李靖文。（攝／汪忠信）

工作拆解，讓僑外生學會讀空氣

首先，將工作拆解，也就是用拼圖的概念把工作分解成小模組，同時善用圖表和影像，將每個流程簡單化、文字化、影像化，讓僑外生先學會一個個小模組，之後再組裝起來。

(責任編輯 / 呼延朔璟)