這家美式餐廳如何用「徽章」降低離職率，人才培訓祕訣連其他國家都想來取經？
圖片來源：鍾士為 攝
更進階課程包括樓面營運報告、競品分析以及成本控制等管理技能，甚至連行銷活動規劃與安排也要學習。
成庭提到，幾乎每堂課都有人被刷掉或自動退出，如他那一屆，最後通過的不到十人。嚴格的淬鍊，換來的是比同齡人更早慧的管理能耐。
成庭結束培訓後，分別歷練過台中的街邊店、高雄夢時代的百貨店，接著調任到新店裕隆城，一路從餐廳經理、廚房經理，歷經重重考核成為店總經理，一晃眼超過十年。今年更成為新品牌SALT&STONE店總經理。
輪調：自創品牌，留住好手
李宏智指出，新品牌拓點也是人才策略一環。
當舊有品牌進入高原期，代表升遷時間拉長，「代理新品牌、開發自有品牌，都是告訴夥伴們有平移升遷的機會，不用離開集團。」李宏智說：「蓄積人才庫水源，要洩洪時就能進入新品牌，讓人才循環。」
林剛羽則分析：「美式品牌代理條件都很高，通常會吃掉大部分獲利，所以積極發展自有品牌納入開展體系，是平衡成本的策略。」在留住人才與獲利永續之間，開展已走出一條均衡之道。
出海：國際歷練，打開視野
多年建立的人才培育制度，品牌方也看見開展集團的能耐，懂得善用台灣人才。
李宏智提到，成為訓練員後，每當有新店開幕，會從各店挑選訓練員組成「開店團隊」負責培訓新店員工，更有機會獲得跨城市、跨國的歷練與旅行機會。
「像（美國）德州跟佛羅里達州常會詢問我們，現在印度要開店、日本要開店，需要兩個訓練員，台灣有沒有人手可以協助，這種機會很多。」李宏智說。
Bar Mood Taipei主理人吳盈憲，2004到2008年曾在TGI FRIDAYS工作，七個月內就從外場服務員成為調酒師。
他不僅拿下TGI FRIDAYS全國調酒冠軍，更曾代表台灣區，出國與其他好手較量。之後也陸續贏得澳洲墨爾本亞洲盃花式調酒冠軍、拉斯維加斯世界盃花式調酒季軍等等。
他提到當時最大收穫，是了解好的服務不僅是照著SOP，而是要超乎客人的期待，影響他日後開店的價值觀。
改變：培訓方法，與時俱進
面對年輕世代的挑戰，同樣經營餐飲事業的吳盈憲認為，企業要像電腦一樣「不停更新」來適應。
(責任編輯 / 溫為翔)