員工離職率３%、前同事回鍋率３０%！這間火鍋店怎麼熬出獨家「留才祕方」？
圖片來源：鍾士為 攝
在這個大缺工時代，有一間員工規模500人的火鍋店，卻能將離職率穩定在3%。餐飲業普遍超過30%的高離職率中，這樣的成績令人刮目相看。
這位離職率超低的資優生，是1999年從大安區名人巷裡走出來的頂級鍋物始祖「橘色涮涮屋」。
橘色主打高端食材、細膩服務——不僅幫你剝蝦殼、脫玉米，還會在你淋雨時送上披肩、拿出藥盒時遞上溫水。
天帷企管顧問創辦人林剛羽觀察，近幾年許多同業試圖效仿橘色，但它早年在政商名流間打下基礎，已站穩金字塔頂端位置，「沒有這一段，沒有辦法達到橘色那個高度。」2024年橘色年營收9.6億元，較2023年成長10%。
不過，就像模範生不是總能考滿分，橘色集團也經歷過「員工不斷離職」的艱難時刻。2013年，二代接班人袁保華放棄在美國當工程師、回台灣接班時，就面臨企業的嚴重斷層：10年以上的資深員工有20幾位，剩下的全都只有1年以下資歷，新人一直留不下來。
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「痛到一個極致。」袁保華如此形容。
他曾嘗試用「加薪」留下員工，但成效並不顯著。後來袁保華發現，原來是企業文化出了問題，「員工在這裡工作不開心、不舒服。」
原本象徵「幸福」的橘色，卻讓自家員工感到不幸福。而當人留不住，服務也自然無法延續。袁保華痛定思痛，「我不能接受這種慢性死亡。」
從等死到重生，改變從說話開始
「沒有二代想要把公司弄死，所以通常我們小心翼翼。但我的突破在於，我不在乎了。」因為即使不停補人，一邊補齊、一邊又有人離開，最終只會陷入無止盡的惡性循環。袁保華意識到：問題不是人，而是體制。
橘色創辦人是袁保華的父親，就像多數第一代創業家一樣，擅於以技術或品質打江山，相對疏於制度建立，雖然每年有能耐為員工調薪，但「論資排輩」的升遷方式，常讓新世代員工感受不到前景。作為二代接班人，如何建立與時俱進的管理規則成為袁保華的義務。