員工離職率３%、前同事回鍋率３０%！這間火鍋店怎麼熬出獨家「留才祕方」？

他的第一步，是從自我改變開始。由於大學學的是理工科，起初並不熟悉人際間的「眉角」，加上個性直接，常常意識不到自己的言語可能會傷到員工。

2017年，他上了一門名為「新世代管理學」的課，「當時覺得自己被狠狠打臉，臉很熱，背後卻發涼。」

袁保華回憶，當時公司開會，一位員工提出想法，他聽完直接回應，「這個提議很爛。」後來在課堂上，老師提醒他，「有沒有想過？員工花時間幫你想事情，結果換來被罵，反而是什麼都不做的人沒事，那以後誰還願意幫你做事？」

這番話讓袁保華醍醐灌頂，他開始在公司內部推動「鼓勵發言、鼓勵提問」的文化，並在新人訓練第一天就告訴新進夥伴，「公司付你薪水，就是要你來問問題。」

第二步是建立對橘色的「擁有感」。受到老師的鼓勵，他回去跟父親說，「以後橘色，我說了算。」

袁保華當時覺得這樣說有些蠢，但說完之後，心境反而改變了，「以前覺得自己是員工，聽我爸講店裡的事，總覺得是自己沒做好；但現在，我會把那當成建議，讓企業可以變得更好。」

打造屬於橘色的制度與文化

袁保華完成自我蛻變後，第三步就是著手打造屬於橘色的制度和文化。

過去的橘色沒有區分職能，甚至連店長也沒有，只有經理、幹部、儲備幹部、基層員工，「但儲備幹部怎麼升上去？幹部怎麼變經理？不知道。於是我跟我姐（橘色集團的另一位執行長袁悅苓）開始建立公司的架構。」

一般餐飲業的職涯發展，多半以「店長」為終點，但事實上，並不是每個人都嚮往走上管理路線。袁保華從保險業獲得靈感，他總結出員工在工作中除了薪水以外的價值——人脈、成就感、榮譽感。並由此衍生出兩種管理職以外的職涯選擇：「顧客關係」和「培訓師」。

▲資料來源：袁保華

餐飲業人來人往，快速累積的人脈是難以取代的資產。顧客關係專員能透過經營人脈，取得業績獎金。對客人來說，會感到被專人照顧，尤其在談生意、請人吃飯、約會等場合，貼心的服務讓客人更有面子，有助回頭率。

從2018年上線，目前橘色已經累積了20～30位顧客關係專員，平均每間店有5～6人。

(責任編輯 / 溫為翔)