員工離職率３%、前同事回鍋率３０%！這間火鍋店怎麼熬出獨家「留才祕方」？

「培訓師」是橘色員工的內部斜槓職位，通過授課獲得額外津貼。由內部員工當培訓師，不僅能完整詮釋橘色文化，也讓員工習得演講、製課、溝通等技能，對未來職涯發展大有助益。培訓師於2022年正式上線，目前已有5位培訓師、3位培訓員，每個級別都需經過10個月的培訓。

重建架構後，橘色的離職率明顯下降，員工向心力提升。目前橘色員工平均年齡34歲，其中30歲以下佔比達53%。「我們也有很多人離職後回歸，回鍋率大概30%。」橘色集團的人資長張贏允說。

袁保華相信，授人以魚不如授人以漁，「我希望他們在我這裡變強，我不是慈善家，但我會教你怎麼賺到錢。」

「臨桌服務」收穫好感，增添顧客回頭再訪率

今年36歲的陳柏彥如今是顧客關係主任，也是第一代「顧客關係」。他分享工作內容：「其實就是觀察客人有什麼需求，主動去服務。」

以實例來說，客人吃到一半可能已經飽了，陳柏彥會主動詢問是否取消尚未上的餐點，「控菜」因此也成為關鍵的服務細節，當受到客人賞識，下一次就會繼續找陳柏彥訂位，提升顧客黏著度，進而有助拉高成交的客單價。

久而久之，雙方成為朋友。有客人得知陳柏彥身體不適，特地送上營養師課程作為生日禮物；有時熟客遇見陳柏彥，還會熱情招呼，「來一起吃！再幫我點一份沙朗牛排給他。」

「這讓我覺得，自己不只是一般的服務生，上完菜就站在旁邊。其實還蠻有成就感的。」陳柏彥說。

33歲的蔡佩紋目前是橘色台中店店長，也是斜槓培訓師。讓蔡佩紋最有成就感的，是夥伴們紛紛敲碗，想上「溝通表達」的課程。橘色一年有143堂培訓課程，其中溝通表達就占了三分之一。

其實在工作中，真正困擾人的，往往不是客人，而是同事。像是廚房與外場會因立場不同而起衝突、交接班時常因為「以為對方知道」導致落差。但上完課後，每當矛盾發生，夥伴們會互相提醒，「上課不是這樣教的，要不要換個方式說？」

還有一位橘色的夥伴在入職一年後，偷偷告訴蔡佩紋，「你知道我是因為你才進來這裡工作的嗎？當初面試的時候，我就很想跟你一起工作。」

(責任編輯 / 溫為翔)